Cottura a fornello a Martina Franca
La Macelleria Fumarola è una Braceria che propone piatti di carne cucinati con la tecnica della cottura a fornello.
La carne al fornello è un vero e proprio rito che coinvolge famiglie e gruppi di amici e che si svolge in macellerie adibite a ristorante.
La particolarità del fornello è che la cottura avviene su uno spiedo che, al contrario della brace, è posto in verticale.
La cottura è quindi indiretta, perché lo spiedo viene appoggiato di lato.
In questo modo il grasso che cola non si brucia e non altera il sapore della carne.
